異佛爾酮是一種常用的抗氧化劑,可以用于油脂的抗氧化保鮮。
異佛爾酮在油脂中的主要作用有:
(3)保持風(fēng)味
異佛爾酮可抑制油脂氧化產(chǎn)生的醛類(lèi)、酮類(lèi)等致酸物質(zhì)的生成,維持油脂的天然風(fēng)味。
(4)減少損失
使用異佛爾酮可以減少油脂在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的流失,有利于減少經(jīng)濟(jì)損失。
(5)延長(zhǎng)保質(zhì)期
加入適量的異佛爾酮可以明顯延長(zhǎng)油脂產(chǎn)品的保質(zhì)期限,使其保持良好的風(fēng)味和質(zhì)量。
異佛爾酮是油脂加工中廣泛使用的抗氧化劑,對(duì)保持油脂的風(fēng)味、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值起重要作用。其應(yīng)用可以有效抑制油脂的氧化變質(zhì),增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量。
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